喝面条汤会使血糖上升?我默默放下了大碗

 

作为资深粉面爱好者,

我是如何放下我的大碗面汤的?

 

-- NOODLE SOUP--

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-- QUESTION --

 

在日常生活中,我们吃面条的方式多种多样,有汤面、拌面等,那么汤面和拌面这两种吃法,对血糖的影响会有不同吗?

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带着这样的疑问,小编团队对两种面条产品(代号分别为荞小扁藜小圆),分别制作成汤面和拌面,通过健康的受试者(10位)测试面汤对面条GI(血糖生成指数)值及餐后血糖的波动的影响。

 

 

-- FINDINGS --

 

结果发现不喝面汤的荞小扁面条GI值(43)与喝面汤(49)相比,降低了约12.2%,从图中可以看出,不喝面汤与喝面汤相比血糖曲线整体趋势一致,但喝面汤的餐后血糖要略低于不喝面汤,而经计算后也得出不喝面汤的餐后血糖曲线下面积更小,因此GI值更低。

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我们再来看下藜小圆面条的测试结果,与喝面汤相比,不喝面汤的方式餐后血糖波动较小,GI值(66)与喝面汤(GI=74)相比降低了约10.8%。

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-- ANALYSIS --

 

面条在煮制时,其实会有部分淀粉和可溶性的碳水化合物溶出到面汤里面,我们也收集了本次测试的两款面条产品的面汤,对面汤里的碳水化合物含量进行了测定,并计算了在本次测试的煮制条件下,每100 g干面条煮制后溶出在面汤中的碳水化合物含量。

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结果得出荞小扁面条是2.55 g,藜小圆面条为2.12 g。因此测试时如果不喝面汤就相当于少摄入了一部分碳水化合物,这也是喝面汤测出来的GI值要更高的主要原因。

 

 

--CONCLUSION --

 

那么测试汤面的GI值我们到底要怎么做呢?为了保证摄入的可利用碳水化合物与化学方法检测的含量保持一致,应当把面汤中的碳水化合物一并食用,也就是喝掉面汤

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若想测试一款拌面的GI值,就要注意测试的可利用碳水量保持一致,即检测无面汤的面条碳水化合物含量,然后折算面条人体测试食用量,这样就可以确保产品最终数据的严谨性。

虽然到此,小编也已知道喝面汤与不喝相比会促进血糖的升高,但作为爱好烩面、手擀面各种面的河南妹子,少喝点汤是俺们最后的倔强。

 

 

-RECOMMENDATION-

 

那我们怎么样选到一款不怕血糖波动过大且可安心吃的汤面呢?GI营养工作室测试过的丁香ManaGI多谷物速食面中粮黑青稞挂面产品,在喝面汤的情况下,测试出的结果仍然很低,均为46

丁香ManaGI多谷物速食面主要由杂粮荞麦、莜麦、燕麦等组成,还添加了能够降低食物GI值的天然活性成分;中粮黑青稞挂面由黑青稞粉等加工而成,含有能够降低食物GI值的活性成分青稞β-葡聚糖;而在各项降低食物血糖应答机制的作用下,使得这两款面条产品的相比同类产品GI值更低,食用后餐后血糖波动较小;此外,两款面条产品的营养成分如蛋白质和膳食纤维等含量也较高,营养非常丰富哦!

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